「カキの昆布バター蒸し」を作ってみました。

　NHKラジオの「ラジオ深夜便」で1月31日の23時台に「〔ないとガイド〕旬の食材・旬の味、料理研究家　土井善晴」 と題して放送がありました。その中で題記の料理の作り方が紹介されていて、作ってみたくなりました。それで、翌日に早速試作してみました。

出来上がり。山ヤなので(?)フライパンのまま戴きました。

　ソースの煮詰め加減によりますが、焦がしバターをカキにからめておいしく戴けました。昆布もちょっと固かったですが、全部食べきれました。バター20gは入れすぎで、ちょっと塩っけが強かったです（反省）。

＜作った手順＞

１. 昆布を敷く

　放送では、はがき大の昆布（日高昆布を使いました）を敷くようにとのことでしたが、食べ終わった後の昆布をどうするのかと〜っても気になり、それを考慮して（関西で言うところの「始末」）昆布を小さめにカットして敷きました。

昆布を敷いたところ、長さはこの半分でもよかった。

　この昆布は時間がたつと柔らかくなり、食べやすくなりました（３回（３日連続）作った段階で気がついた）。それと、一口で食べられるよう、1cm長さ位にカットした方がいいです。

２. 酒を振り入れて、カキを載せる

　酒（日本酒）を昆布が湿る程度に入れます。そしてカキを昆布の上に載せます。放送でも言っていましたが、カキが昆布からはみ出しても、蒸らすので大丈夫です。

本当は、心配だったのでもっとダバダバに酒を入れた

　加熱するとカキから水分が出るので、酒は控えめがいいです。ダバダバにしたので煮詰めてソースにするのに、蓋を開けて水分を飛ばすハメになりました。加熱用のカキ（無水カキ）はあまり縮むことが無く、たまたま偶然でしたが、よかったです。

３. バターを載せて、蓋をして、加熱開始！

　放送ではバター20gと言っていましたが、写真の量（18cmフライパン）では10gでよかったでした。ちょっと塩っ辛かったです。

この後に蓋をして中火で加熱

　

　隙間から蒸気が出てきたら、昆布を少し焦がすつもりで加熱します。焦げてくるのは、ニオイで分かります。先にも反省として書きましたが、最後は蓋をとって好みの加減に水分をとばしソースとしました。

　連続２日間、昼食で作りました。この時期のカキは実がふっくらとしていて本当においしいです。翌日には３回目として両親の夕食として作ってあげました。母親はおいしいと言ってパクついて、あっという間に食べてしまいました。

　興味を持たれましたら、簡単ですのでぜひ作ってみてください！

「玄米御飯のビックリ炊き」を試してみました。

　最近、スーパでパック入りの玄米御飯を見つけたので、試しに買ってみました。さすがにおいしかったです。以前自分が炊いた時はうまく炊けず、モサモサでマズくて玄米を敬遠していました（そのため代わりに押し麦を混ぜたいわゆる「ムショ飯」にしていた）。

　パック御飯で玄米御飯への認識を改めました。そうすると次の段階として、同じようにおいしく玄米御飯を炊けないものかと考えます。

　それでググっていたら、表題のビックリ炊きなるものを見つけました（HPはこちら）。
これは試してみんとイカンと思い、そそくさとスーパに玄米を買いに行き、炊いてみました。

　ザックリ言うと、差し水をして２度炊きするという内容です。

　そしてなんといっても、

これはオイシイ！

　と感じました ^_^V

炊きあがった御飯

　この炊飯方法の利点は、

• 米の浸漬を行わないで済む。
• 炊飯ののべ時間が１時間ほどと白米の手間（約２時間）よりも早い。
• 御飯のかさが増える（１合たいても白米の1.5合くらいになる）。

といったところです。

参考にしたHPにおいてあいまいだと思ったところを中心に紹介します。

１回目の炊飯が終わったところ

　使った鍋は内径18cmのいわゆる６号土鍋です。試しに炊いてみるためと水の分量を自分なりに把握するために玄米１合を炊いてみました。

　１回目の炊飯要領は次のとおり、

• 米は洗米しない（きょうびのスーパの米はほとんど洗米不要）
• 水は米の1.5倍入れる。
• 鍋での炊飯の要領（初めチョロチョロ、なかパッパ）で炊く（パチパチ音がするまで約25分）

以上を行った後いったん火を止めて、差し水をします。水の量は、固い炊き上がりが不安で、米の1.2倍ほどにしました。差し水をして、ざっくりとかき混ぜます。

差し水をしたところ

　再び火を強めて、２回目の炊飯を行います。炊飯の要領はほぼ１回目と同じで、

１回目と同様に、初めチョロチョロ、なかパッパで炊く（パチパチ音がするまで約20分〜25分。コンロの火力による）。

パチパチ音がしてきたら匂いにも注意。こげた匂いがしたら、すぐに火を止める。

匂いが分からないこともあるので、時間を切って火を止める（この場合は、火を止める前に、念のため５秒ほど強火にするとよい）。

10分ほど蒸らして出来上がり。

　炊き込み御飯にする場合は、２回目の炊飯で合わせ地（味付けの汁）を入れます。

　米を洗わなくて済むし、白米と比べて短時間で炊けるので、山での炊飯に重宝すると思います。コッフェルで炊く場合は蓋に少し重しをのせるといいです。

土鍋を持っておられましたら、ぜひ試してみてください！

「あさり御飯」を作ってみました。

　春の献立として「アサリ御飯」が食べたくなり、早速アサリを買ってきて、昼間に炊きました。

炊きあがったところ（６号土鍋）
３食分として、１食でアサリ５つぶ

　ただ、ちょっとアサリが少ないな〜というのが炊きあがって蓋を開けたときの第一印象。レシピではアサリ200gとなっており、今回作った分量としてはレシピよりも多かったのに(米1.5合にアサリ250g)。ちょっとガッカリ。

　さらに、アサリが縮んでしまい、寂しい限りでした。アサリの身は炊きあがった後に混ぜた方がよかったです。そうすれば、もう少し見栄えがしたでしょう。

　というわけで、課題を残し次回に続く。

• アサリの量を多くするか（倍量）
• アサリは御飯を炊いた後に入れるか（なんとか見栄えをよくするため）
• 缶詰のアサリを使うか（値段と分量で考えればこちらの方がお得）

などです。

「ホタルイカの炊き込み御飯」を作りました。

　NHKラジオ第１の夕方５時からの１時間は各地のローカル局の番組を放送しています。名古屋地方では「夕刊ゴジらじ」という番組です。その番組の4/8の放送で表題の料理の紹介をしていました。

　放送を聞いていて、食べてみたくなりました。それで聞き逃しサービスを利用して、材料の分量を聞き取りメモ（何のことはない、番組のブログ記事(4/9付け)に作り方が掲載されていました）。

　そして昨日１０日に早速ホタルイカを買ってきて作ってみました。スーパーで売っているのは、イッソウに100gほど（400円なり）。なのでレシピの半分の量でつくりました（番組レシピは４人分として 200〜250g！）。

６号土鍋で１合炊きました。

　番組の中で旨さを絶賛していましたが、そのとおりとてもおいしいです！！それで、作り方を他の方にもお伝えして、ぜひ食べてみていただきたいと思い、ブログの記事にしました。

　番組ブログに掲載レシピの分量は４人分（米２合）です。著作権があるので分量の詳細は述べることはできません。ただ、最初はダシの分量が多いんとちゃうかと思いましたが、「鍋で炊いた限り」ではちょうどよかったです。

　他に、イカを炊く前につける合わせ地ですが、

• 酒は入れずにミリン（本物のミリン）だけ大さじ１
• 淡口ショウユ大さじ１とちょっとにして、塩は省いた

　イカを買ってきたままそのまま炊いたため、イカの目玉等がコリコリちょっと気になりました。下ごしらえに目玉、クチバシそれと軟骨を取り除けばよかったと思いました（番組のレシピには取り除くよう指示がある）。

　目玉、クチバシそれと軟骨は、まあ１人でいただく分には関係ありませんが、料理を知らない食べるだけのバカオヤジ（自分か）から文句が出るかもしれませんので、誰かに食べさせる場合は取った方がいいと思います（総入れ歯の人にも取った方がよい）。

炊き込み御飯定食

　湯がいたフキを小口切りにして散らすのもいいとのことなので、今度作る時はフキも入れてみようと思います。

「イタリア風サラダそうめん」を作りました。

　余っていたそうめん（水でほぐすだけのもの）が１食分残っていたので、どうしようかと考えながら、いつもお世話になっているNHKのHP「みんなのきょうの料理」を検索。そして、出てきた「トマトの中国風サラダそうめん」を作りました。

　出来上がったものをいただきながら、ベランダで育てているバジルが育ってきたので、使いたいな〜と思いました。その後、いろいろと考えながらレシピを参考に、今度は「イタリア風そうめん」を作ってみました。

イタリア風そうめんの出来上がり

　いただいたら、思っていた以上においしいこと！それとそうめんがカッペリーニの代わりに使えると感激！

　そんなわけで、このブログをご覧になった方の参考に、作り方（レシピ）を紹介したいと思いました。以下、作り方になります。丁寧に説明しましたので、手順が多くなります。

「イタリア風そうめん」の作り方（１人分）

1.　ニンニク１かけを縦半分に切り、包丁の腹でつぶして横に細かく切ります。

2.　水溶きカタクリ粉（カタクリ粉小さじ1/2に同量の水を加える）を用意しておきます。

　カタクリ粉に水を含ませるために最初に用意しておきます。

3.　きのこ（今回はシメジ茸1/2パック使用）を食べやすいように横に切ります。根元付近は大まかに裂きます。

4.　フライパンに１を入れ、オリーブオイルを大さじ２くらい入れて火にかけます。とろ火でニンニクの香りがたつまで加熱します。

5.　３のキノコを入れ、けってやります。しんなりしてきたら鷹の爪を細かくちぎって投入し、しばらく加熱。

　辛いのが苦手な方は鷹の爪は種を取って丸ごと入れるといいと思います。自分は辛いのが好みなので、種ごと細かくちぎって入れました。

6.　４のフライパンに水を1/4カップほど入れ、コンソメの素を小さじ１くらい、ショウユ（淡口がいい）を小さじ1/2くらい入れます。ひと煮立ちしたら味見して、ショウユで調整（麺の水分で薄まるので、ちょっと濃いくらいがいいと思います）。

7.　火を弱めて２の水溶きカタクリ粉を投入。さじなどでかき混ぜながらカタクリ粉とソースを一体化させます。

8.　その後に火を強めて煮立たせます。その間もひたすら、ゆっくりとかき混ぜます。目安はかき混ぜるさじにトロミの抵抗感がなくなるまで。おおよそ１分くらい。これで冷めてもトロミが保たれます（NHKの「ためしてガッテン」より）。以上できのこソースのできあ

9.　そうめん１ワを茹でてから締め、しっかり水気を絞って皿に盛りつけます。

10.　プチトマト７〜８個を横半分に切り、さらに縦に４つに切ります。これを９のそうめんのうえに「キレイに」散らします（切り方はお好みで）。

11.　８のきのこソースを１０のうえにかけます。そして、生のバジル（お好みの量）を手でちぎって振りかけて完成！

「トマトの卵炒め」を作りました。

　パクチの入ったトマトたれを作ろうと考えていました。しかしパクチを売っているところがなく、トマトだけが残ってしまいました。

　それで代わりに、以前から気になっていたチャイナの家庭料理「トマトの卵炒め」を作りました。

　参考にしたのは図書館で以前に借りた「大好きな炒めもの、ウーウェン／高橋書店」です。本に載っているレシピは４人分だったので、１人分にして作りました。

　この著者のレシピのいいところは、調理法がシンプルであることと、チャイニーズ料理を家庭でおいしく作れるよう勘考している点です。

卵炒めと自分で漬けたぬか漬け

【１人分で実際に使った材料と下準備】

• トマト１個（約100g）、縦にくし形に切り、さらに横に乱切り。
• 卵２個、ボウルなどにときほぐす。
• ニンニク１かけ、包丁の腹でつぶして、ざく切り。
• 片栗粉大さじ1/2くらいを倍量の水で溶いておく（調理前に行い、水を吸わせる）
• 塩、コショウなど

　作り方の詳細は上記の本を参照するか、NHKのHPを見てください（著作権がからむので、書けない）。

　ポイントは、食材を炒めたあとに調味料を入れて、片栗粉のトロミで「味をまとわせる」ところです。本では「コーチェン」として、その方法が紹介されています。

　普通だと卵に塩こしょうを入れて焼くところですが、この本のとおりにやってみたら、これがおいしいこと！やっぱり炒め物はチャイニーズに従うのが一番ですね。

　この「コーチェン」の手法は他の炒め物にも応用できそうです。もう一度本を読んでみて、他の料理も実践してみます（とりあえずは今回の料理をまた作ると思う）。

　できた料理は、お皿に盛りつけ、コリアンダ（パクチ）の粉（ハウス食品のGABANブランド）をどっさり振りかけていただきました。レシピには砂糖を入れるとありましたが、完熟トマトで十分甘みがあったため入れませんでした。

　御飯、白玉うどんやバゲットなどにかけてもいいなと思います（当日は食べ残しのパンがあったので、それに少し載せていただいた）。また、ハーブ（バジル、ミントやパクチ）があれば、それを天盛りにしてやるといいでしょう。

　というわけで、また１つ自分のレシピが増えました。

「メカブと新玉ネギのマリネ」を作りました。

NHKのホームページより

　昨日作った「新玉ネギの炊いたん」の参考にした、毎度お世話になっているNHKホームページ「みんなのきょうの料理」。そのページにおすすめとしてリンクが貼ってあったものです。

　新玉ネギが１個余っていたのと、スーパに生のメカブが売っていたので、チャチャっと昼食前に作りました。

＞メカブ（和布蕪）は、ワカメの付着器の上にある、葉状部の中で厚く折り重なってひだ状になった部分である。生殖細胞が集まった部位で、成実葉や胞子葉に相当する。ワカメは海藻なので根はないが、通俗的には「ワカメの根元部分」とも表現される。（Wikipediaより）

作りました！

　作り方は簡単。新玉ネギ１個を縦割りして、繊維に沿って薄くスライス（根元は切り離さない方が、中心部分までうまいこと薄切りできます）。これをボウルなどに入れます。

　今回使ったメカブは３パック／１包でした。このうちの２パックを投入。ザックリと混ぜ合わせます。

　酢（米酢を使いました。お好みのものでどうぞ）と淡口しょうゆを１：１くらいを目安に大さじで加えます。そして混ぜ混ぜしていると全体がねっとりと一体化します。

　味見をして、酢としょうゆで調整します。ポイントといえば、ここが核心ですね。すっぱめがよければ酢を増やし、味が薄ければしょうゆを足す。「塩梅よく」できれば、料理の味付けはバッチリです！

いただきました！

冷や奴に載せたところ（食べ始めて写真を撮っていないことに気づいた）

そのままでも、口取りや前菜としていただけます。当日は昼食として冷や奴に載せていただきました。ネバネバがとってもいいです。中年過ぎたオジサンにはたまりませんね！

　他に、薄くそいだ白身魚（カルパッチョ風）と一緒にいただくのも、いいかなと思いました。

　残りはタッパー容器に詰めて、冷蔵庫で保存（室温10℃以上なので）。常備菜の出来上がりです。

「新タマネギの炊いたん」を作りました。

NHKのホームページより

毎度お世話になっているNHKのホームページ「みんなのきょうの料理」。キャンペーンらしく特設ページが出ていました。そこで見つけたレシピです。作り方の詳細はレシピのページを参照ください。

　レシピのページには、いろいろと皆さんの作ったコメントが出ています。それらを読んでみて、ちょっとチャレンジしてみようと思いました。

　コメントで目にとまった点は、

• ひき肉の量を増やしている（ボリュームアップですね）。
• 味付けを濃いめにしている。しょうゆの量を増やすとか（肉ジャガと同じ感覚？）。
• 玉ネギに隠し包丁を入れて炊いている（食べやすいように？）。
• とろみをつけている（なかなかよさそう。名古屋にはあんかけパスタもあり）。

などです。

作りました！

炊けたところ（ちょっとセクスゥイ！）

　使った鍋は、いつもの６号土鍋。直径18cmです。ひき肉は150gパックしかなかったので、それを全部使いました。肉を炒めるところまではレシピどおり。いったん火を止め、玉ネギを２個入れました（鍋がちょうどいい大きさ）。

　その後は自分のオリジナル。昆布を細かくちぎって、酒（ワンカップ大関）をジャバジャバ注ぎます。そして玉ネギが半分つかる程度まで水を注いで火にかけます。

　昆布からのダシを出すために、中火くらいで加熱します。吹いてきたら火を弱め、淡口しょうゆを入れ、味の確認。薄いかなくらいでOK。淡口は塩気があるので少なめに。

　弱火のまま蓋を切って（ちょっと開けて）、15分くらい炊きました。玉ネギの芯まで火がとおればOKだと思います。

いただきました！

１食分（お椀に盛りました）

吸い口として、粉山椒を振りかけました（ちょっと肉のにおいが気になった事もある）。

　玉ネギのほんのりとした甘みとうまみがとてもおいしかったです。酒を多めに入れて炊いたのも正解でした。やさしい味でしみじみ〜。

　HPで濃いめの味付けにしているというコメントは、明らかに外食中毒ですね。一口めでしっかり味が利いていないと満足できない味覚麻痺（イカレた味覚）。

　わざわざダシをひいたり、ダシの素をつかわなくても、ひき肉と昆布でちょうど良く味がのることを再確認。しかし、ひき肉少なめならば、煮干しを指ですりつぶしたものを入れてもいいかもしれません。

　玉ネギは外側はめくりながらいただき、途中からはハシでカパッと分ける事ができます（ハシを１本づつ手にもって行うとやりやすい）。隠し包丁は不要。

　半分残ったものは晩飯に再び加熱していただきました。残ったつゆなどは雑炊にして始末！これもまたおいしくいただけました。


　自分は１人の自炊ですので、今回の分量で昼食と夕食になりました。とても経済的で満足。新タマネギが出ている間に、また作ってみようと思いました。

「砂肝とマッシュルームのアヒージョ」を作りました。

HPに掲載の見本写真です。

　アヒージョ第２弾！毎度お世話になっている、NHKのHP 「みんなのきょうの料理」に出ていたきじまりゅうたさんのレシピです。いつも行くスーパがチキン特売日だったので、砂肝（砂ズリ）を買ってきて作ってみました。

　ズリは６個／パックを全部使いました。半分に切って、さらにそれを半分にしました。レシピでは膜をはがすようにと指示がありますが、それらしき膜が無かったので、そのまま使用。それと塩、コショウはしませんでした。

　ジャガイモが入ります。これがなかなかいいと思いました。ちょうど買い置きしてあった新ジャガが１個残っており、食材を使い切れました。ジャガイモは一口で食べられる大きさに切ります。

　それとキノコ。レシピではマッシュルームとなっています。これも、きのう使ったキノコ（シメジ茸、舞茸、エリンギ）が残っていたので使いました。キノコの量は目分量です。大体みそ汁茶碗に山盛り１杯くらい。

　以上をフライパンに入れ、粗塩をちょっと多めに振りかけます。そして、スライスしたニンニクとちぎった鷹の爪を載せます。オリーブオイルを切らしていたので、代わりに太白ごま油（白ごま油）をドバドバ振りかけました。振りかける量も目分量ですね。

　そしてフライパンに蓋をして火にかけます。中火〜弱火で約１０分。クツクツ音がする程度で加熱。ジャガイモの炊け具合をみて火を止めます。

18cmのフライパンを使いました。

　仕上げに乾燥パセリを振りかけて、出来上がり！白ワインと一緒にいただきました。

　ジャガイモと砂ズリで食べ応えがあります。それと油が入っているので満腹感が違いますね。これ一品で満足です。残った油（野菜などから出た水分が混じっている）は翌日の朝にトーストを浸していただき、始末しようと思います（おいしくいただきました）。

　きじまりゅうたさんのレシピはこれまでもいくつか参考にさせていただいています。シンプルで食べ応えがありますね。そして、１人分の自炊に適したものが多いと思います。

　上記のHPにコメントを残しました。興味ある方は同HPのマイレシピを見てみてください。

「きのこのアヒージョ風」を作ってみました。

様子をみてキノコは少なめにしました。

　NHKのテキスト、きょうの料理 2017/06号がらっきょう漬け、梅仕事の特集のようだったので、Amazonで古本を購入しました。１円でした。出てすぐの雑誌でも１年以上たてばタダ同然。送料の方が高いです（悪徳業者はこの送料で儲けている）。

　その本をパラパラと斜め読みしていて、 p.162に掲載されていた「高谷亜由のイラストごはん」が目につきました。料理というか酒のつまみ、居酒屋メニュ。おしゃれに言うとスペインのバルのメニュですかね。

　自宅にちょうど手頃な耐熱のお椀もあったので、作ってみようと思いました。

　キノコは、しめじ茸、舞茸とエリンギ。食べやすく裂くなり、切るなりして、お椀に入れます。そしてちぎった鷹の爪とニンニクスライスを載せます。荒塩を振り入れ、オリーブオイルをちょっと多いかなという程度（本文では大さじ３）に振りかけ、オーブントースタで10分。

　菌床栽培のキノコなので味、香りともイマイチ。しかし、それなりに白ワインと一緒においしくいただきました。残った油は、母親が作り置きしていたオニオントーストの残りをもらい始末。

　銀座ライオンなどで外食すると、1,200円くらいですかね。メニュにはないと思いますけれども、サイゼリアですと500円かな？自宅で作れば安上がり〜！

　しばらくアヒージョにハマりそうです。乞うご期待！？

応用

• 　キノコはなめこ茸以外ならばなんでもOKだと思います。安売りのしい茸（小さいから安売り）などが狙いめ。しい茸は菌床ものでもそこそこいけます。
• 　ジップロックに詰めて持っていけば山でもできそうですね。日持ちさせるには外に出すのがいいけれども、そうするとおさるさんなどに喰われてまう（喰われてしまう）でしょう。当日にいただいてしまうのが良さそうです。

反省点

• 　キノコは加熱されると縮むのでした！本文に書いてありましたが、ギュウギュウに詰めてもよかったなぁ。

注意点

• 　間違ってもサラダ油などの安い油は使わない方がいいです。ポテチと同じく油が加熱で有害物質に化学変化します。オリーブオイルがなければゴマ油で代用可。

　

食材についての衝撃の事実！

　いつも行くスーパ（ショッピングモール、歩いていける）の帰り、本屋に寄って目についた本がありました。

「その調理、9割の栄養捨ててます! 、東京慈恵会医科大学附属病院 栄養部 (監修)／
　世界文化社 (2017/3/17) 」

　なんか表紙からして黄色くて目立つ本です。内容についてはAmazonから抜粋すると、

毎日、食事をしているつもりなのに、どうも最近、調子が出ない ――
それ、もしかしたら【栄養ロス調理】のせいかもしれません!
でも、体に届ける栄養素を増やすことができるコツがあるとしたら?
病院食レシピの先駆け・慈恵医大の監修のもと、最新のエビデンスに基づく、
目からウロコの「食べ方の新常識」が1冊に!
●納豆はアツアツご飯で食べると栄養価ほぼゼロ! ?
●しょうがは一度加熱すると効果30倍! ?
●ピーマンは切り方で栄養価が変わる! ?
●大玉、中玉、ミニ。いちばん栄養価が高いトマトは? 他
野菜、肉類、魚、果物・・・
あなたの食べ方の常識が大きく変わること請け合いです。
面倒くさいことは一切なし! 今すぐできる食べ方のコツをとことん伝授! !
読みやすく、見て楽しいオールカラー144ページ。

迷うことなくこの本を買ってしまいました。

　自宅でパラパラと斜め読み。最近の栄養学の結果に基づいて、生化学に出てくる用語をふんだんに使い、いろいろと書いてあります。

　野菜の下処理、切り方そして調理の仕方。

　でも、この本に書かれていることをすべて実践すると、和食料理を始めとして、すべての料理が成り立たなくなるなぁ、カスを喰って空腹を満たしているだけだな、と思いました。

　例えば、ふろふき大根。本文に従うと、皮を厚くむいて下ゆですると、せっかくの大根の栄養はスッカラカン。カスを食べているのと変わらない。という結論になります。

　本文の内容には、なるほどとうなずけるところもあり、調理に生かしていこうと思った項目もあります。同じく大根で言えば、皮をむかずに大根おろしで食べるのが栄養的には一番いいそうです。

　だからといって、何から何まで従っているとマクロなんとかや、ビーガンみたいに食事よりも教義が優先だ！となってしまうなと思いました。このことは要注意ですね。

　本の内容や、誰それの言ったことを盲信するのはよくないと思いました。ちょっと離れて客観的に、経験的に眺めることが大事ですね。そして肯定できる項目は取り入れていこうと思いました。