「カキの昆布バター蒸し」を作ってみました。

　NHKラジオの「ラジオ深夜便」で1月31日の23時台に「〔ないとガイド〕旬の食材・旬の味、料理研究家　土井善晴」 と題して放送がありました。その中で題記の料理の作り方が紹介されていて、作ってみたくなりました。それで、翌日に早速試作してみました。

出来上がり。山ヤなので(?)フライパンのまま戴きました。

　ソースの煮詰め加減によりますが、焦がしバターをカキにからめておいしく戴けました。昆布もちょっと固かったですが、全部食べきれました。バター20gは入れすぎで、ちょっと塩っけが強かったです（反省）。

＜作った手順＞

１. 昆布を敷く

　放送では、はがき大の昆布（日高昆布を使いました）を敷くようにとのことでしたが、食べ終わった後の昆布をどうするのかと〜っても気になり、それを考慮して（関西で言うところの「始末」）昆布を小さめにカットして敷きました。

昆布を敷いたところ、長さはこの半分でもよかった。

　この昆布は時間がたつと柔らかくなり、食べやすくなりました（３回（３日連続）作った段階で気がついた）。それと、一口で食べられるよう、1cm長さ位にカットした方がいいです。

２. 酒を振り入れて、カキを載せる

　酒（日本酒）を昆布が湿る程度に入れます。そしてカキを昆布の上に載せます。放送でも言っていましたが、カキが昆布からはみ出しても、蒸らすので大丈夫です。

本当は、心配だったのでもっとダバダバに酒を入れた

　加熱するとカキから水分が出るので、酒は控えめがいいです。ダバダバにしたので煮詰めてソースにするのに、蓋を開けて水分を飛ばすハメになりました。加熱用のカキ（無水カキ）はあまり縮むことが無く、たまたま偶然でしたが、よかったです。

３. バターを載せて、蓋をして、加熱開始！

　放送ではバター20gと言っていましたが、写真の量（18cmフライパン）では10gでよかったでした。ちょっと塩っ辛かったです。

この後に蓋をして中火で加熱

　

　隙間から蒸気が出てきたら、昆布を少し焦がすつもりで加熱します。焦げてくるのは、ニオイで分かります。先にも反省として書きましたが、最後は蓋をとって好みの加減に水分をとばしソースとしました。

　連続２日間、昼食で作りました。この時期のカキは実がふっくらとしていて本当においしいです。翌日には３回目として両親の夕食として作ってあげました。母親はおいしいと言ってパクついて、あっという間に食べてしまいました。

　興味を持たれましたら、簡単ですのでぜひ作ってみてください！

「新タマネギの炊いたん」を作りました。

NHKのホームページより

毎度お世話になっているNHKのホームページ「みんなのきょうの料理」。キャンペーンらしく特設ページが出ていました。そこで見つけたレシピです。作り方の詳細はレシピのページを参照ください。

　レシピのページには、いろいろと皆さんの作ったコメントが出ています。それらを読んでみて、ちょっとチャレンジしてみようと思いました。

　コメントで目にとまった点は、

• ひき肉の量を増やしている（ボリュームアップですね）。
• 味付けを濃いめにしている。しょうゆの量を増やすとか（肉ジャガと同じ感覚？）。
• 玉ネギに隠し包丁を入れて炊いている（食べやすいように？）。
• とろみをつけている（なかなかよさそう。名古屋にはあんかけパスタもあり）。

などです。

作りました！

炊けたところ（ちょっとセクスゥイ！）

　使った鍋は、いつもの６号土鍋。直径18cmです。ひき肉は150gパックしかなかったので、それを全部使いました。肉を炒めるところまではレシピどおり。いったん火を止め、玉ネギを２個入れました（鍋がちょうどいい大きさ）。

　その後は自分のオリジナル。昆布を細かくちぎって、酒（ワンカップ大関）をジャバジャバ注ぎます。そして玉ネギが半分つかる程度まで水を注いで火にかけます。

　昆布からのダシを出すために、中火くらいで加熱します。吹いてきたら火を弱め、淡口しょうゆを入れ、味の確認。薄いかなくらいでOK。淡口は塩気があるので少なめに。

　弱火のまま蓋を切って（ちょっと開けて）、15分くらい炊きました。玉ネギの芯まで火がとおればOKだと思います。

いただきました！

１食分（お椀に盛りました）

吸い口として、粉山椒を振りかけました（ちょっと肉のにおいが気になった事もある）。

　玉ネギのほんのりとした甘みとうまみがとてもおいしかったです。酒を多めに入れて炊いたのも正解でした。やさしい味でしみじみ〜。

　HPで濃いめの味付けにしているというコメントは、明らかに外食中毒ですね。一口めでしっかり味が利いていないと満足できない味覚麻痺（イカレた味覚）。

　わざわざダシをひいたり、ダシの素をつかわなくても、ひき肉と昆布でちょうど良く味がのることを再確認。しかし、ひき肉少なめならば、煮干しを指ですりつぶしたものを入れてもいいかもしれません。

　玉ネギは外側はめくりながらいただき、途中からはハシでカパッと分ける事ができます（ハシを１本づつ手にもって行うとやりやすい）。隠し包丁は不要。

　半分残ったものは晩飯に再び加熱していただきました。残ったつゆなどは雑炊にして始末！これもまたおいしくいただけました。


　自分は１人の自炊ですので、今回の分量で昼食と夕食になりました。とても経済的で満足。新タマネギが出ている間に、また作ってみようと思いました。